Вам потребуется:
5 томатов,
5 болгарских перцев,
50г ядер грецких орехов,
1 зубчик чеснока,
2ст. л растительного масла,
зелень,
уксус-1ст.л,
перец, соль.

Перец истолочь, посолить, поперчить и наполнить им надрезанные сбоку зеленые томаты. Разложить томаты в один ряд на противне и испечь до мягкости.
Орехи, чеснок, зелень истолочь, добавить масло, уксус, перец, соль.
Остывшие томаты, разложить на тарелке, обмазать ореховой массой.

Приготовление теста для кондитерских изделий

Виды теста.
Каждому виду кондитерского изделия соответствует и вид теста. Различаются они по способу приготовления и по составу рецепта.
По консистенции тесто бывает густое и жидкое, по способу приготовления — на дрожжах и пресное. Дрожжевое тесто, в свою очередь, делится по консистенции на жидкое, густое, а по количеству добавляемой сдобы — сдобное, несдобное. Пресное тесто также бывает по консистенции густое, жидкое; по количеству сдобы — сдобное, несдобное; по способу замеса — слоеное, песочное.
Рецептуру этих видов теста можно разнообразить, изменяя пропорции продуктов или же вводя различные специи.
Температурные условия для разных видов теста. Каждый вид теста при его приготовлении требует различной температуры воздуха, при которой проходит замес и его дозревание.
Для дрожжевого теста всех видов необходима, например, температура воздуха не ниже 24—35°.
Заварное тесто требует при замесе высокой температуры, нужной для его заваривания.
Песочное тесто и вообще пресное тесто с жирами приготавливается в условиях обычной комнатной температуры, но по надобности выносится на холод. Слоеное тесто замешивают при комнатной температуре, но его несколько раз выносят на холод для охлаждения введенного в него масла.
Температура при выпекании также требуется определенная для каждого вида изделий.
Для дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250-270°, для сдобных — 220—240°, для ореховой булки — 160—180°. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200—220°, из слоеного теста — при 250— 260°, из заварного теста — при 200—220°, из песочного теста—при 220-240°.
Если нет термометра, то приблизительно температуру в печи и духовке можно определить, бросив в печь щепотку муки. Если мука сперва пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, то это значит, что температура в печи равна примерно 220—240°. Если же брошенная в печь мука моментально обугливается, то температура достигает уровня примерно 270—280°. Когда в печи мука желтеет постепенно, это означает, что температура в печи примерно 180—200°.
Из теста формуются различные изделия — крупные и мелкие. В соответствии с размерами изделия требуется различная температура их выпечки. Мелкие изделия выпекают при значительно повышенной температуре, а более крупные изделия — в условиях более низкой температуры для равномерного пропекания.
Замес теста. Тесто замешивают по определенному рецепту для каждого вида изделия. Так, для блинов, оладий, блинчиков, вафель, бисквитов, литого хвороста замешивают жидкое тесто. Жидкое тесто бывает дрожжевое и бездрожжевое, сдобное и несдобное. Но во всех случаях замес жидкого теста производится по одному способу, а именно: жидкость вливают в муку, тогда как замес теста средней консистенции производится в обратном порядке: муку всыпают в жидкость. Это тесто тоже бывает дрожжевое и бездрожжевое (пресное), из него выпекают булочки, пироги, пирожки, кулебяки, рулеты.
Тесто крепкой консистенции, тертое, заводят прямо на столе или на специальной доске. Муку высеивают на стол или доску, сгребают в кучку, в середине которой делается углубление, куда кладут требующиеся по рецепту продукты. Все это осторожно перемешивают ножом и, когда жидкость полностью смешается с мукой, тесто собирают руками и растирают до гладкости, т. е. до такого состояния, когда тесто на линии разреза ножом получается гладким и однородным. Такое тесто можно считать готовым и употреблять по назначению.
Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным.
Для более сдобного теста лучше применять опарный способ, так как сдоба замедляет подъем теста. Безопарным способом приготовляется тесто с меньшим количеством сдобы и более слабой консистенции: употребляется оно для жарки во фритюре.
Опарный способ приготовления теста делится на две стадии: приготовление и брожение опары, приготовление и брожение теста.
Опарой называется жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки и полной нормы дрожжей. Жидкость (молоко или вода) должна быть теплой — не ниже 28—30°. В жидкости разводят дрожжи и муку, посуду с опарой наглухо завязывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема на 40—50 минут. При брожении опара постепенно увеличивается в объеме в два раза, поверхность ее покрывается пузырьками. Это признак того, что опара готова. В готовую опару добавляют все дополнительные продукты и соль по рецепту.

Тесто тщательно перемешивают в посуде, после чего выкладывают на доску, густо посыпанную мукой. Затем тесто выбивают руками до состояния эластичности, т. е. до тех пор, пока оно начнет легко отставать от рук. Выбитое таким образом тесто кладут обратно в посуду, обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на 1,5—2 часа для брожения. В течение этого времени тесто обминают два раза, тоже на доске или на столе, как при замесе.
Определить готовность теста дело нелегкое, так как обычно тесто имеет различную консистенцию, а это значит, что процесс брожения проходит различно. Например, в жидком тесте брожение протекает быстрее, чем в густом, несдобное тесто тоже подходит быстрее, чем сдобное. Поэтому готовность теста определяется не только по времени, затраченному на его приготовление, а главным образом по признакам, характеризующим его зрелое состояние: только что замешенное тесто бывает плотным, влажным и мало эластичным, при зрелом же состоянии тесто увеличивается в объеме в 2—3 раза, делается пышным, гладким и приобретает эластичность.
Безопарный способ приготовления теста включает только одну стадию. Все предназначенные по рецепту продукты замешивают в тесто сразу и в полной норме. При таком способе замеса норма дрожжей несколько увеличивается по сравнению с нормой дрожжей при опарном способе. Так как дрожжи медленно размножаются в густом тесте, время для первого подъема нужно удлинить; остальная часть процесса приготовления теста протекает так же, как и при опарном способе.
Разделка теста состоит из ряда операций: деления теста на равные кусочки или большие булки; формования куска теста в соответствующие изделия; расстойки сформованных изделий.
Разделка теста является одним из важных моментов приготовления мучных изделий. От качества обработки теста зависит качество изделий. Готовое тесто выкладывают на стол или доску, подпыленную мукой, и скатывают в длинный жгут, от которого затем отрезают отдельные куски, желательно равной величины. Неровные куски теста, как правило, приводят к неодинаковому пропеканию изделий: мелкие будут перепекаться, а крупные — недопекаться. При разделке теста и формовке изделий необходимо учитывать размеры будущих готовых изделий. Объем готовых изделий обычно увеличивается. Размер увеличения зависит от качества муки, рецептуры изделий, времени расстойки теста и температуры печи.
Сформованные изделия укладывают на металлический лист, смазанный жиром, ровными рядами, с учетом увеличения объема изделий. Лист ставят в теплое место на расстойку, которая необходима вследствие уплотнения теста при формовке. Продолжающееся брожение в тесте с выделением углекислого газа вызывает увеличение объема изделий. Чтобы сформованные изделия во время расстойки не обветривались, их покрывают легкой салфеткой или куском марли. Чем быстрее расстаивается тесто, тем лучше получаются выпеченные изделия.

Благоприятная для расстойки теста температура 30—35°; приблизительное время расстойки 30—60 минут. Время расстойки зависит и от размера изделий; чем мельче изделия, тем меньше требуется времени для расстойки, крупные изделия, наоборот, нуждаются в большем времени на расстойку. При недостаточной расстойке на изделиях при выпечке образуются трещинки, сами изделия получаются тяжелыми, плохо пропеченными. Излишняя расстойка деформирует изделия, они получаются с мякишем в крупных порах.
Готовность теста при расстойке определяется органолептическим способом. Расстоявшееся тесто, как выше было сказано, увеличивается в объеме, делается мягким. Если при легком надавливании пальцем углубление на поверхности куска теста быстро исчезает, то расстойка еще недостаточная. При нормальной расстойке углубление на тесте исчезает медленно.
Температуру печи также нужно иметь в виду, в зависимости от температуры в печь ставят изделия с определенной расстойкой. В условиях высокой температуры быстро образуются корочки на изделиях и брожение в тесте прекращается. При низкой температуре печи изделия следует сажать с недостаточной расстойкой, так как образование хорочек и проникновение тепла внутрь теста идет медленнее и поэтому расстойка изделий будет более продолжительной.
Для улучшения внешнего вида некоторые сорта изделий смазывают яйцом или маслом. Яйца перед смазкой должны быть хорошо взбиты в однородную массу из белков и желтков. Смазывают изделия за 5—10 минут до посадки в печь. Посыпка изделий сахаром, миндалем, мучной крошкой придает изделиям красивый и аппетитный вид. Мучная крошка приготавливается путем перетирания масла с мукой, сахаром и мелко рубленным миндалем. Мучной посыпкой, миндалем, орешками или крошкой нужно посыпать изделия сразу же после смазки, а сахаром — спустя 5—6 минут, иначе он будет таять.
Изделия выпекают при различной температуре печи: мелкие изделия — при более высокой температуре, примерно 220— 240°, а крупные и сдобные — при 210—220°.
Готовность определяется по цвету и весу изделий. Некоторые изделия после выпечки глазируют помадкой и посыпают жареными и нарубленными ореховыми ядрами или миндалем по незастывшей помадке, другие только обсыпают сахарной пудрой, по желанию иногда смешанной с ванилином.
Перед посадкой в печь верхнюю корочку пирогов — мясных, капустных, рыбных — рекомендуется смазывать каким-либо жиром и посыпать мелко толченными сухарями, что придает корочке лучший вид и вкус.
Готовность больших пирогов узнают по нижней корочке: она должна быть слегка подрумянена и легко отделяться от противня.
Для придания мягкости как верхней, так и нижней корочке испеченный пирог следует сложить с листа на мягкую салфетку и покрыть салфеткой или кухонным полотенцем. Если же пирог продолжительное время находился в печи и корочка его сильно засохла, рекомендуется покрыть пирог влажной салфеткой, а сверху — сухим полотенцем. В результате сухая корочка быстро отмякнет.
Готовность булки узнается посредством постукивания пальцами по нижней корке. Если получается звонкий чистый звук, значит булка готова.
Пирожки и пончики можно жарить во фритюре. При жарке во фритюре пирожки или другие изделия погружают в кипящий жир. При жарке пирожков на сковороде жир наливают в таком количестве, чтобы изделия покрывались им до половины (для прожаривания изделий с боков).
Для жарки используют различные жиры: русское (топленое) масло, свиной жир в смеси с говяжьим жиром или с растительным маслом, комбижир, маргарин, растительные масла: соевое, подсолнечное и т, д.
Лучшая температура для жарки 170—180 °. Перегретый жир сжимает изделия, они получаются непышными и сырыми внутри, верх их приобретает темную окраску; при заниженной температуре изделия получаются бледные, тяжелые. Жарить пирожки и пончики рекомендуется в толстостенной посуде с высокими бортиками, примерно 5—6 см.

Жир для жарки во фритюре берут в таком количестве, чтобы изделия свободно плавали в нем (вес жира должен быть в 4—5 раз больше веса выпекаемых в нем изделий); длительность жарки не меньше 2-3 минут.
Изделия, приготовленные к жарке в жире, раскатывают и выкладывают на расстойку на доски или металлические листы, смазанные жиром; если же изделия были раскатаны на муке, то перед жаркой ее следует обмести или отряхнуть, так как попавшая в горячий жир мука горит и засоряет жир, изделия получаются темного цвета.

Вам потребуются:
Мясо мидий — 500г;
растительное масло — 1ст.л.;
1 луковица;
уксус — 1ч.л.;
петрушка;
перец, соль.

Мидии отварить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и луком, посолить, поперчить, заправить смесью масла и уксуса.

Вам потребуется:
250мл сливок 30% жирности,
0,5 стакана сахарной пудры,
цедра лимона.

Охладить и взбить сливки до пышности, добавляя сахарную пудру.
В конце добавить цедру и хорошо перемешать.

Вам потребуется:
По 4шт. баклажана, луковицы, моркови, помидора,
чеснок -5 зубчиков,
сладкий перец — 1кг;
зелень петрушки и зеленый лук — по пучку.

Баклажаны разрезать пополам и отварить в подсоленой воде, откинуть на дуршлаг.
Морковь натереть, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, посолить.
Нарезать перец и помидоры дольками; чеснок и зелень — мелко порезать
В эмалированную емкость плотно уложить слоями баклажаны, поджарку, помидоры, пересыпая зеленью и чесноком. Немного подсолить и поставить под гнет на 3 дня.

Вам потребуется:
1стакан муки,
2 яйца,
1ст.л растительного масла,
соль.
Для начинки: 200г твердого сыра, 2 яйца, 100г молока, мускатный орех, петрушка, соль, перец.

Замесить тесто, оставить на полчаса под полотенцем, затем раскатать 2 пласта, на один ложкой положить начинку горками на расстоянии 4см. Тесто между начинкой смазать размешанным яйцом. Второй пласт теста положить сверху и прижать, разрезать все на квадратики, чтобы начинка была посередине. Запечь в духовке.

Подать с томатным соусом, посыпав тертым сыром.

Вам потребуется:
5 лаймов,
200г сахара,
200мл воды.

Порезать лаймы на дольки вместе с кожурой, положить в блендер с сахаром и водой. Взбить пока весь лайм не будет мелко порублен.
Процедить напиток через сито и отжать руками сок. Залить водой.

Подать с соломинкой и добавить лед по вкусу

Вам потребуется:
Сахар — 1стакан,
молоко — 2 стакана,
мука — 1/2 стакана,
яйца — 4 штуки,
ванильный сахар.

Яйца растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку и ванильный сахар, и все растирают до эластичности; в растертую массу постепенно вливают горячее молоко, непрерывно помешивая. Массу ставят на небольшой оишь и, продолжая мешать, варят до густоты сметаны. Доведенный до нужной консистенции крем снять с огня и взбить.
Готовый охлажденный крем употребляют для начинок, слоек, эклеров и т.д.

Вам потребуется:
1ст.л. желатина,
2 стакана сахара,
1ч.л лимонной кислоты, 1/2ч.л соды, 1 пакетика ванили.

В желатин залить 100г воды и оставить на 1час.
В сахар залить 100г воды и довести до кипения, всыпать набухший желатин, варить 7мин. Чуть остудить и взбивать миксером 20мин. до белой пены. Затем добавить лимонной кислоты и взбивать 10мин. Добавить соду и ваниль, взбивать 10мин.
Выложить зефир на влажный противень столовой ложкой или шприцом.
После застывания склеить попарно.

Вам потребуется:
Мука пшеничная — 3,5стакана,
сметана — 1/2 стакана,
4 яйца,
масло сливочное — 1,5стакана,
сахар — 1/2 стакана,
ванильный сахар — 1/2 пакетика,
соль — 1/4ч.л.

Муку просеять. Из просеянной муки сделать холмик с углублением в середине, добавить сметану, масло, яйца, взбитые с сахаром. Тесто быстро вымесить и поставить в холодильник на 30мин. Если тесто согрелось, замаслилось и рвется, нужно его немедленно исправить, для этого в него влить 1ст.л воды или молока. Все снова быстро вымесить. Остуженное в течение 30мин. тесто раскатать в пласт толщиной 1см и нарезать фигурки специальными выемками или стаканом.
Коржики разложить на противне, слегка подпыленном мукой. Верх коржиков смазать яйцом и посыпать сахаром или сахаром с корицей.
Выпекать коржики при температуре 240—260°.